梅仕事2012は梅干し作りの副産物目当て♪

今年は白梅酢がたくさん欲しかったので
赤紫蘇を入れずに梅を漬けました。

梅の塩漬けは6月21日に行いました。
梅3キロに対して塩は450グラムです。

瓶も梅も焼酎でしっかり殺菌しました。

二日くらいで梅酢が上がったので
いつもなら陶器の落し蓋をしておくのですが
今年はその落し蓋が見当たらなかったので
軽い重石をした為蓋が閉まらなかったので
紙蓋をして梅雨明けを待ちました。

それがいけなかった・・・
7月22日に蓋を開けてみたらカビの塊が３つぶ浮かんでました。
原因は紙蓋と重石にほんの少し接点があり
紙の一部に梅酢のシミが出来ていたので
そこから菌が入り込んだようです。

でも、梅酢は綺麗に澄んでいるので大丈夫そう。

持っている本やネットで検索してみたら、
その塊だけ取れば大丈夫だと書いてありました。
塊は簡単にスプーンですくえました。

どうみても綺麗な状態ですが、
念には念を入れ、梅酢はホウロウ鍋で加熱殺菌！

梅は今朝から干し始めています。

干さない梅を料理に使いたいので少し残しました。
爽やかな香りがある梅漬け、酒で言うと生酒って感じ？
生梅漬けとでも名付けましょうか♪
冷蔵庫に保存し早めに使用するつもりです。
これに入れた梅酢だけは加熱殺菌しませんでした。

今回は梅干し作りで出来る副産物がお目当てだったので
こんなにたくさん仕上がってうれしいにゃ～♪