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2012.07.23

梅仕事2012は梅干し作りの副産物目当て♪

今年は白梅酢がたくさん欲しかったので
赤紫蘇を入れずに梅を漬けました。

梅の塩漬けは6月21日に行いました。
梅3キロに対して塩は450グラムです。

瓶も梅も焼酎でしっかり殺菌しました。

二日くらいで梅酢が上がったので
いつもなら陶器の落し蓋をしておくのですが
今年はその落し蓋が見当たらなかったので
軽い重石をした為蓋が閉まらなかったので
紙蓋をして梅雨明けを待ちました。

それがいけなかった・・・
7月22日に蓋を開けてみたらカビの塊が3つぶ浮かんでました。
原因は紙蓋と重石にほんの少し接点があり
紙の一部に梅酢のシミが出来ていたので
そこから菌が入り込んだようです。

でも、梅酢は綺麗に澄んでいるので大丈夫そう。

持っている本やネットで検索してみたら、
その塊だけ取れば大丈夫だと書いてありました。
塊は簡単にスプーンですくえました。

どうみても綺麗な状態ですが、
念には念を入れ、梅酢はホウロウ鍋で加熱殺菌!

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梅は今朝から干し始めています。

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干さない梅を料理に使いたいので少し残しました。
爽やかな香りがある梅漬け、酒で言うと生酒って感じ?
生梅漬けとでも名付けましょうか♪
冷蔵庫に保存し早めに使用するつもりです。
これに入れた梅酢だけは加熱殺菌しませんでした。

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今回は梅干し作りで出来る副産物がお目当てだったので
こんなにたくさん仕上がってうれしいにゃ~♪


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コメント

すご〜い!キレイにできてますね☆

投稿: みるきい | 2012.07.23 12:56

みるきいさん♪
今朝干したのですが、
曇ってきちゃったよ~(^^;

投稿: TOKIKO | 2012.07.23 13:07

 綺麗な梅と酢になりましたね、これらを使ったお料理レポート楽しみにしています。
 私は干した後に保存する瓶を梅酢で消毒、その酢でウガイをしたら歯茎の腫れが収まりました。

投稿: テオ | 2012.07.23 15:54

テオさん、コメントありがとうございます♪

梅酢は本来の味を生かしほとんどサラダかカルパッチョのドレッシングを作るときに使用するので、料理らしい料理に使用してません(^^;何か考えるといいね。

白梅酢って殺菌効果や消炎効果があるみたいですね。
今本で調べたら、
風邪のうがい薬や食あたりや火傷や打撲や捻挫まで!
煮沸する必要はなかったかな(^^;

投稿: TOKIKO | 2012.07.23 17:49

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