梅干し２００８

先週末、梅干しを干し終えました。
今年は梅雨明けしたとたん天気が安定せず、
夜干はとうとう出来なかったし、昼間も日照がいまいちでした。

それなのに、皮が柔らかくポテ！っとした仕上がり。
一昨年、昨年と、いろいろ苦心したのに
梅干しの皮が硬い仕上がりでした。
今年のはな～んにもしないのにやわらか～い・・・

昨年との差は、赤紫蘇を入れなかった事と
買ってきた梅がしっかり熟していたこと。
紫蘇は入れても入れなくても影響ないと思うので、
梅が熟していた事が柔らかさに影響してるようです。

せっかく時間をかけて梅干しを漬けるのだから、
来年からは購入する梅の吟味をしっかりしていこうと思います。

梅干しを漬けた

今日、梅干しを漬けこみました。

一昨年、昨年と熟しきれてない梅で漬け込んだ為
仕上がりが硬く残りがちだったので
今年はやめようかな～と思ったのですが、
昨日私を呼ぶ熟した梅がいまして、結局連れてかえりました。

毎年漬けているので漬けないと落ち着かないしね(^^;

今年は柔らかくておいしい梅干しになるといいな～

梅干しを干しました

昨日、ベランダのゴキブリロールを無事撤去したので、
天気の安定してきた今日、梅干しを干しました。

今年の梅干しは、綺麗な色に熟した梅を漬けたのですが、
やはりいつものように梅の皮が固いような・・・(--;

今夜は雨が降りそうもないので、
星空の下で梅を干して夜露にあてる予定。
でも、コンクリートの建物に囲まれた我が家だから
夜露にはあたらないかも。

今年の梅干し作り

昨年漬けた梅干しの皮が固く、まだ残っているので、
今年は梅干し漬けをパスしようかなと思っていたのですが、
店先で梅が私を呼ぶので買ってきてしまいました。

今年の梅干しの漬けこみは６月２０日
梅３キロ、塩４５０グラム

赤紫蘇入れは６月２２日
赤紫蘇２袋、塩１００グラム

昨年失敗しているので、今年は出来るだけ熟した梅を買い、
重りも軽めにしたはずなのに、やはり皮が固めです。
来年は違う店で梅を買おうかな。

梅酢でカッテージチーズ

梅酢を使ってカテージチーズを作ってみようとしたらうまく固まらないので
少しワインビネガーを足して作ってみました。

いつも作るカテージチーズより滑らかで淡いピンク色の仕上がり。
サラダに加えて食べました。

カテージチーズの作り方はこちら
http://tokiko.cocolog-nifty.com/gallery/2006/10/__d454.html

梅干に赤紫蘇を入れました

今日、梅干に赤紫蘇を入れました。
使用した材料は、
大きなザルに山盛りいっぱいの赤紫蘇と塩約80グラム。

毎年こんな感じで作っています→ここ押してね♪

梅干を漬け込みました

あまり熟していない梅を買ってしまったので、
梅をザルに入れて二日間放置後、今日漬け込みました。

梅　　３キロ
塩　　４５０グラム
重り　４キロ

朝漬けて夜になった今重りが３センチぐらい沈みました。
この調子だと明日の午後には梅酢が上がりそうです。

今日、生きが良さそうな赤紫蘇を見かけたので
１束１００円２束買っておきました。
気が早すぎかしら(^^;
でも、ほしいときに見つからない困るものね。

梅干の梅を買ってきた

先日から梅干用の梅を探しているのですが
熟しておいしそうな梅が見つかりません。

そんなわけで八百屋さんに聞いてみたところ
今年の梅の出回りは少し遅いそうです。

でも、来週は忙しい日が続くので
放置作戦で黄色くしようと思い
ちょっと気に入らない青みが残る梅を昨日買ってきました。

これは、今日の状態。
昨日よりは黄色くなってきました。
明日の午前中漬ける予定です。

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このところ、両親の不調、私の出展が重なり、
コメントなど手抜き気味になりますが許してね～(^^;

梅干を干しました

昨日、梅干を干しました。
でも、なんだか天気が不安定なので
夜は落ち着いて寝付けませんでした。
と、言いつつ寝たら朝まで起きなかったけど(^^;

瓶の一番底にあった梅は真っ赤にはなっていませんでした。
天気がもう少し安定するまで待って干しても良かったかな。

梅リンク追加/2005.7.5

寝猫庫・ねんねこっこのテオさんが
大量の梅酒と梅シロップを漬けられました。
毎日、とっちが梅酒でとっちが梅シロップだったか（言い訳しながら）
味見の日々だとか(^^)
ココ押して遊びに行ってみてね♡
ゆみのさんは
昨年の梅を利用しておいしいそうな炊き込みご飯を
紹介されてました♪

梅リンク追加/2005.7.1

みゅうのガーデンのみるきいさんが、
梅酒を仕込まれました。
とても大きくて見事な梅で漬けた梅酒、
秋まで飲むのを待てるのだろうか？
遊びに行ってみてね(^^)

梅リンク追加/2005.6.28

まんまる日記のゆみのさん　が、
今年もおいしそうな梅干仕込み開始！
ただいま、梅は入浴中
遊びに行ってみてね(^^)

梅リンク追加/2005.6.23

陶片木さんがカリカリ梅を漬け始めました
私は紫蘇を入れました

梅干＊紫蘇入れ

紫蘇入れをしました

アク抜きは４５グラムの塩を半分ずつ使い２回
１回目、２回目とも、塩を入れてもみ
しっかり水分を絞ります

たっぷりあった紫蘇が
こんなに小さなお団子になりました
これを塩漬けした梅へ入れて紫蘇入れ終了！

梅リンク追加/2005.6.20

陶片木さんの梅に赤紫蘇がはいりました
私はやっと梅を漬けることが出来ました

梅干＊漬け込み

今日朝一番にスーパーへ行き
やっと、梅干用の梅を買ってくることができました。
買ってしまえば、漬けるしかない！
買ってすぐ洗い、水へ二時間ひたし、
瓶をよく洗っておきました。

で、昼食と夕食の準備をしながら漬け込み開始！

【使用したもの】
瓶・重石・落し蓋・大きなボール
梅3キロ・塩450グラム・焼酎

3キロの梅のほしを取り
大きなボールに入れ焼酎を振りかけ
振るい洗いする

瓶を焼酎で拭き
梅と塩を交互に入れ
最後に多めに残した塩を入れ
落し蓋と重石をして終了

今年の梅も塩分１５％で漬け込んでいます

梅リンク追加/2005.6.16

今年もWingのあんさんが梅リンクに参加してくださいました。
とても綺麗に色づいた梅が手に入ったようです(^^)
あんさんの6月14日の記事
紫陽花とかたつむりのかたつむりさん私のピンボケかたつむりと違って、
紫陽花に透けたかたつむりがとても見事に写ってます♪

黒陣馬さんも梅サワー漬けられました
ブクブクブク・・・(^^;

梅リンク追加/2005.6.16

菜さん　とキャサリンさん　が、梅干を漬け始めました。
う～取り残されてる(^^;

今日見た、梅ノ木を歩くでんでんむしさん。
ちょっとピンボケ～
のろのろ歩いてるよ。
まるで私みたいじゃないの(^^;

梅リンクを情報交換に使っていただければ嬉しいです(^^)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

梅リンク追加/2005.6.15

陶片木 さん　が自家栽培の梅で梅干を漬けました
私はまだ梅を手に入れてないのですが
さいたま市でもそろそろ梅干によさそうな梅が出始め
私は落ち着きません
昨日見かけた梅は
色は良かったけれど痛みがありました

今年もやってきた梅干の季節

梅リンクの皆様、こんにちは。
今年も梅漬けの季節になりました。

先週から、いつ梅干に良い梅が出るかと気にかけているのですが、
先週店先に出ていた梅は、
梅干を漬けるにはちょっと熟し方が足りない感じ。

今週あたりから良い南高梅が出るのでしょうか。
でも、明日から出展・・・
今年も無事に漬けることが出来るか少し心配です。
毎年この時期は落ち着かないなぁ。

梅リンク追加

梅リンクな皆様、こんばんは(^^)
Ｗｉｎｇのあんさんの梅干が仕上がりました。
ベトナムで梅干を漬けてらっしゃるvn_grisgris さんのブログも追加！

梅干日記/２００４・№５

雨に濡らしてしまうというアクシデントや、
少し雲行きが怪しい日があったので、
今年の梅は一日長く4日間干しました。
昨年までは夜露にあてられる環境でなかったので皮が固めでしたが、
今年は夜露に濡れ皮も柔らかく仕上がりました。

今朝の梅干です。
今日梅干を瓶に保存します。

梅リンク追加

梅リンク参加皆様のBLOGが更新されていましたので、
リンク追加させていただきました。
おいしそうな梅がたっくさんですよ～ジュル！
←バナークリックして遊びに行ってくださいね(^^)

梅干日記/２００４アクシデント

午後、一度雲行きが怪しくなりとりこんだ梅干、
その後お日様が出てきたので又外へ出し干していたら、
急に雨が・・・
大粒の雨だったので、梅が濡れてしまいました(;_;)

とりあえず、梅は梅酢で洗い、
紫蘇は梅酢に入れ直してから固く絞り
又ざるに並べました。

この処置で良いのだろうか？
雨で濡らしたのは初めてです。

あぁ～大失敗！
今夜は天気が安定しそうも無いので
干すのはよしておきます。

梅干日記/２００４・№４

猛暑です！

ついでに梅酢も

梅リンク追加

あちこちの梅干が赤く染まりだした今日この頃、
梅雨はもう明けたのかしら？？？
今年の梅雨はいったいどこへ行ったのやら。

梅リンク、新たに追加いたしました。
左の梅リンクバナーをポチ！っと押して
遊びに行ってくださいね(^^)

梅リンク速報！

梅リンクを更新しました。
ミュウの日記のｔａｎｙさんのところでは、
お母様の畑の赤紫蘇が元気に育っております。
Walking along the riverの黒陣馬さんのところでは、
カリカリ梅も漬け始めました。
Wingのあんさんのところでは、
梅酢が上がり、きれいな色をした梅漬けの様子を見る事が出来ます。

新たに
人妻キャサリンのお笑い日記のキャサリンさんの、
楽しい話題と、塩と砂糖を入れた梅干の紹介が加わりました。
ねこずらどきのなおくんのところでは、
梅酒を漬け込み始めました。

赤紫蘇ジュースと赤紫蘇寒天

梅干に入れた赤紫蘇が余ったので、
有り合せの材料を使い
赤紫蘇ジュースと赤紫蘇寒天を作った
出来上がった梅紫蘇ジュースは、炭酸や水で薄めて飲む。

ジュース
【材料】
赤紫蘇の葉２３０グラム
明治屋のマイレモン３００ＣＣ（クエン酸が無かったので）
グラニュー糖２７０グラム（我が家には色の付いてない砂糖はこれしかないので(^^；）
水１０００ＣＣ
【作り方】
１．水とマイレモンを鍋に入れ沸騰したところへ赤紫蘇の葉を入れ２～３分煮る。
２．ガーゼでこす。
３．こした液体にグラニュー糖を入れて２５分煮る
４．瓶に移し冷ます。

７５０ＣＣの瓶に入りきらなかったので、残りのジュースに寒天を入れデザートを作った。

赤梅寒天
【材料】
梅紫蘇ジュース３００ＣＣ
水２００ＣＣ
かんてんクック４グラム（一袋）
【作り方】
材料をすべて混ぜ２～３分沸騰させタッパーに入れて固める。
冷蔵庫に入れ冷やし、食べるときに適当な大きさにカットする。

固まった寒天をスプーンですくいながら盛り付けました。
上にのせたのは、キャットニップの花。
にゃんこといっしょにベランダでいただきま～す！
さわやかで美味しいよ(*^o^*)

梅干日記/２００４・№３

梅干日記２００４/№１　梅干日記２００４/№２に続き、№３です。
梅干を漬け始めて５日目
今日八百屋さんで赤紫蘇を見かけたので買ってきた。
３束買ってきたのだが、一束の量がとても多かったので２束半を使用。
【材料】
紫蘇の葉２．５束
塩１００グラム
消毒用の焼酎

１．洗った紫蘇の葉を乾かす。
２．塩の分量の４割を使用してあく抜き。
３．残り６割の塩であく抜き。
４．白梅酢を半量くらい取り出し、紫蘇を入れて色出しする。
５．梅干の入っている容器に赤梅酢を入れ、赤紫蘇をのせ、
　　落し蓋と軽い重りを乗せた。

梅酢がたっぷり上がったので、少し白梅酢を残す事が出来た。
フレッシュな白梅酢は、甘みの残るさわやかが香りがして、美味しい。
これは、梅干を漬けなければ味わえない味だね♪

今年はさくらがのぞきにこなかったので、
安心して赤紫蘇を入れる作業が進められた。
昨年はちょうど不妊手術を終えた頃、紫蘇の仕込をしたんだっけ。
ココ押しての６月１６日にその時の写真が(*^o^*)
だいぶ大人になったね＜さくら

梅リンク

梅リンクにｗｉｎｇのあんさんのｂｌｏｇが加わりました。
梅をつけていらっしゃるあなた、
これからつけようとしていらっしゃるあなた、
遊びにいらしてね(^^)

あぁ・・・今夜もココログは重い～～～

梅干日記/２００４・№２

梅干を漬け込んで2日目
梅酢が上がったので重りを軽くした（2.5キロ）

毎年使用している落し蓋代わりの皿は
赤紫蘇の赤で染まっている

サイドバーに梅干リンクバナーをつけました

梅干日記/２００４･№１

今日買い物に出かけると、南紅梅が売られていた。
昨年に比べ、今年は梅が出回るのが少し早いかもしれない。
大きいサイズは１キロ７８０円、小さいサイズは６８０円。
毎年我が家では大きいサイズで梅干を漬けるのだが、
今回見た梅は小さいサイズの梅のほうがよく熟しておいしそうなので、
小さいサイズを購入してきた。

実は昨年、熟しきっていない梅で梅干を作り、
仕上がりが硬く満足いかなかったからだ。
もう少し待ち、良い梅を探そうかとも思ったのだが、
作りそびれたくないので買ってしまった。

八百屋さんで聞いたところ、重りが重すぎても硬く仕上がるそうなので、
今年は少し軽めで漬け込み始め、もし梅酢の上がりが遅いようなら重りを足す予定。
梅酢の上がりが遅くてカビたら困るし。

でも、昨年の場合は重りのせいでは無さそうです・・・
いつもはもう一つ小さい重りを乗せ漬け込んでおります。
と、いうことで、早速漬け込みを始めた。
【道具】
漬物用のおもり４キロ
漬物用瓶
爪楊枝
落し蓋
キッチンタオル
焼酎を入れる器
量り
【材料】
南紅梅3キロ
にがりを含んだ塩450グラム
殺菌用焼酎１．焼酎で道具の消毒。
【６月９日】
１．焼酎で道具を消毒する。
２．水洗いした後、爪楊枝の先で梅の枝の付け根をとりのぞく。
３．梅を大きなボールに移し、焼酎を振りかけて振り洗いし、ざるにあける。
４．塩の分量の６割くらいの塩と梅を交互に入れ、一番上に残った４割の塩を振り掛ける。
５．落し蓋をし、重りをのせ、紙で蓋をする。

梅干を漬け始めた方がいらしたら、
トラックバックしていただけると嬉しいです(^^)

梅干日記/２００４・№２へ続く

梅ゼリー

黒陣馬さんの「梅雨と梅干」
＞青梅煮とかジャムとか以外に何かご存知の方がいらしたら教えてください。
との書き込みを読み、昨年から冷凍庫に眠っている梅ゼリーを思い出しました。
ちょっと手がかかるけど、私は保存がきくように、こんな作り置きをしています。
【梅ゼリー】
１．梅シロップを作った梅を煮梅にし、煮梅にした汁に少し梅シロップと砂糖を足しゼラチンをいれる。
２．器にラップをひき、そこへゼリー液と煮梅を一粒いれ、巾着型に輪ゴムで止める。
３．冷凍庫で保存、真夏急の来客時に出すのに便利。すぐ半解凍状態になり美味しい。

これは、保存期間が長すぎて、ちょっと冷凍庫臭い・・・(^^；
作った年の夏のうちいただきましょう。